Aprikosentörtchen mit Mandelcreme

Süßen Teig zubereiten:

Mehl, Mandelmehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Weiche Butter hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis sie eine sandige Textur hat. 

Ei hinzufügen und mischen, bis der Teig homogen ist. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Braunen Zucker und Butter in einer anderen Schüssel aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Ei und Mandelmehl hinzufügen und gut vermengen, bis die Mischung homogen ist.

Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Kreise aus dem Teig schneiden und in Törtchenformen legen, überschüssigen Teig entfernen. 

Die Boden des Teigs leicht mit einer Gabel einstechen. Ein kleines Stück Backpapier auf den Teig legen und Backgewichte oder getrocknete Bohnen daraufgeben. Die Törtchenböden 12-15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, damit die Mandelcreme nicht sofort schmilzt.

Jede Törtchenform mit Mandelcreme füllen.

Aprikosen waschen und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Aprikosenscheiben auf die Mandelcreme legen.

Die Törtchen im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Mandelcreme gut durchgebacken ist.

Die Törtchen abkühlen lassen, bevor du sie aus den Formen nimmst. Aprikosenmarmelade oder -gelee einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und die Törtchen bestreichen, um ein glänzendes Finish zu erhalten.