Crema catalana o crema de Sant Josep

Reúne los ingredientes

Infusionar 75 cl de leche en el fuego con la rama de canela y la piel del limón. Esperar hasta que hierva y retirar. Dejar reposar unos minutos con la cazuela o pote tapados. Luego, retirar la rama de canela y la piel de limón y reservar.

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir muy bien las 8 yemas de huevo junto con 200 g de azúcar y una pizca de sal, hasta blanquear.

Añadir la leche poco a poco a la mezcla batiendo constantemente con un batidor. Una vez mezclados colocar en un cazo fuego medio, y batir sin parar haciendo “ochos”.

En un recipiente aparte diluir 40 g de almidón en 25 cl de leche, y cuando la mezcla de huevos, azúcar y leche esté caliente, añadir el contenido a la cacerola. No debe hervir.

Cuando la crema adquiera consistencia se retira del fuego. Se introduce el recipiente dentro de otro recipiente con agua y hielo para detener la cocción. 

Servir la crema en cazuelitas individuales y dejar enfriar.

Al momento de servir, espolvorear con azúcar blanca, y “quemar” con una pala bien caliente.