45 min

Ceviche de trucha, cebollas rojas y amarillas y emulsión de coco

Name: Ceviche de trucha, cebollas rojas y amarillas y emulsión de coco
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 filete French Trout; 1.00 l Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 2.00 unidades Cévennes Sweet Onion PDO; 2.00 unidades Cebolla roja; 1.00 manojo Cilantro; 1.00 ramo Flores comestibles; 1.00 unidades Granada; 1.00 manojo Cebolletas; 2.00 unidades Lima; 1.00 unidad Mango; 15.00 g Azúcar; 1.00 l Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 l Leche de coco

Mix & Match Challenge

En la mayoría de los ceviches, la acidez transforma el pescado al «cocinarlo» en frío. Así que sí, puede parecer un tartar de pescado o un carpaccio, pero en la boca la explosión es total. La carne de la trucha francesa, medio cocida, se deja sentir en el paladar con notas ácidas, frescas y picantes del vinagre de Jerez. ¡Esta combinación tan improbable hará que a más de uno se le haga la boca agua! En el reto, Pablo tenía que encontrar el ingrediente oculto: el vinagre de Jerez.

Zutaten Für

Meeresprodukte

Französische Forelle

1 filete Zum Produkt
Crème fraîche (AOP)

1 l Zum Produkt
Milde Zwiebel aus den Cevennen

2 unidades Zum Produkt
Cebolla roja 2 unidades
Cilantro 1 manojo
Flores comestibles 1 ramo
Granada 1 unidades
Cebolletas 1 manojo
Lima 2 unidades
Mango 1 unidad
Azúcar 15 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

1 l Zum Produkt
Leche de coco 1 l

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Zubereitung

Quitar la piel y las espinas de la trucha, cortarla en dados grandes y reservarla en un lugar fresco.

Cortar el mango en brunoise y recoger los granos de la granada. Picar el cilantro y la cebolleta y mezclar con la trucha.

Trocear las cebollas y ponerlas en un bol. Hervir el agua, añadir el azúcar y el vinagre. Verter sobre las cebollas y dejar enfriar.

Mezclar la leche de coco y la nata, añadir el zumo de lima y trasvasar.

Añadir el aceite y el vinagre para mezclar con la trucha y sazonar.

Emplatar con gracia.

Dazu passt

Entre Deux Mers Blanc Echapée Belle

Para este plato a base de pescado crudo e ingredientes con acidez natural o sabores ácidos fuertes, se necesita un vino blanco aromático, seco y con longitud, como este vino blanco de Burdeos, cuya parte de Sauvignon Blanc es un compañero perfecto para el pescado crudo y el coco con sus notas de frutas tropicales sobre un final de jengibre ligeramente picante

Este varietal de Moscatel y Sauvignon blanc es un blanco con cuerpo y con textura y muy aromático. El vino es resultado de juntar variedades de diversas añadas con la finalidad de elaborar un vino más redondo y afrutado.

¿Quiere saber más sobre el Entre Deux Mers? Está aquí.