Eine Schnitte gebratener Lachs auf cremigem Rahmkraut, kombiniert mit nussigen Berglinsen „Le Puy“ (lentilles vertes). Die kleine Krone aus Frisée und Rauke, sieht dabei nicht nur gut aus: mit ihrer leichten Schärfe und subtilen Bitternoten bringe die Salate zusätzlich eine frische Würze ins Gericht. Ein Festessen zu einem Glas Weißwein, z.B. ein Sancerre oder Pouilly-Fumé von der Loire.
Preparation time
35 min
Ingredients For
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x 4
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Sauerkraut500 g -
100 ml
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400 ml
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x 1
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x 5
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20 g
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200 ml
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Preparation
1
Das Lachsfilet salzen und abgedeckt bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Durch das frühe Salzen gelingt der Lachs später aromatischer und festfleischiger im Biss.
2
Da Sauerkraut grob schneiden und mit Apfelsaft und Brühe, Honig, Lorbeer und Wachholder aufkochen. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln. Butter und Mehl mit einer Gabel zu einer glatten Mehlbutter (Beurre manie) verrühren. Die Butter unter das Sauerkraut rühren und aufkochen, die Sahne zugeben und noch 3-5 Minuten offen unter Rühren kochen. Mit Salz würzen.
3
Die Linsen 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern, zu vier Nestern vorformen und beiseitestellen.
4
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsschnitten darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten – das Lachsfilet ist dann rosa, leicht glasig gebraten - wer das nicht mag, verlängert die Garzeit pro Seite um 1-2 Minuten.
5
Rahmsauerkraut mit Linsen anrichten. Lachs auflegen und mit den Salatnestern getoppt servieren.
Contributor
Stevan Paul
Editor
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