バター風味に仕上げた季節の野菜を2種の合わせバターで味わう
Preparation time
15 min
Ingredients For
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4 本
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4 枚
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こごみ8 本 -
4 枚
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0.50 個
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x 2
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x 2
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x 2
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Preparation
1
フライパンにオリーブオイルを熱し、格子状に包丁したナスとエリンギを焼き、焼き上がる少し前にこごみを加え、仕上げにバターで風味をつける。
2
鍋にバターを熱し、スライスしたグリーンアスパラガスを入れ、ロワールの白ワインで蒸し煮する。
3
鍋にバターを熱し、リンゴを焼き、カルバドスで香りを付ける。
4
ポマード状にしたバターに海苔と海藻を混ぜ合わせる。
5
鍋にバターを熱し、焦がしバターを作る。温度が下がったら、からすみを入れ、コショウで味を調える。
6
グリーンアスパラガス、ナス、エリンギ、こごみ、リンゴを盛り、ミモレットのスライスをのせ、からすみバターと海苔バターを添える。
Contributor
Susumu Shimizu
Chef
