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50 min
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鶏ササミ、タプナード風味、ハマグリのクスクス

By Susumu Shimizu, Chef

南仏の風味のバリエーションとササミの優しい味わい

Preparation time

20 min

Ingredients For

  • 4
  • 4
  • 4
  • Olives
    Nyons Black Olives PDO
  • x 2
  • PDO Espelette Pepper
    Piment d'Espelette PDO
    2 小さじ See the article
  • Olive oil and blue background
    Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO
    2 大さじ See the article
  • x 2
  • 1
  • Butter
    Charentes-Poitou Butter PDO
  • Vanilla
    Tahitian Vanilla
  • 4
  • White Garlic
    IGP ドローム産 白にんにく
  • x 2
  • Muscadet
    Muscadet PDO
  • 100 g
  • 200 cc
  • 2

Preparation

1

コルニッション、オリーブ、ケーパー、パセリ、それぞれをみじん切りにする。

2

鶏ササミの両面に塩、コショウする。

3

ラップを広げ、2の鶏ササミを並べ、1とピモンエスプレット、オリーブオイル、タプナードを合わせたものを片方に塗り、2つを合わせてラップで巻き、両端をしっかり縛り、余分なラップをカットする。

4

3をお湯で茹でる。お湯は沸騰させないようにする。5分ほど加熱したら、火から下ろし、余熱で火を入れる。

5

人参はスライスし、バター、バニラ、水、塩、コショウ少々をくわえて煮る。煮上がったニンジンは、フォークで粗めに崩す。

6

鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出たら、ハマグリを入れ、白ワインを加えて、蒸す。

7

ハマグリが開いたら、いったん取り出し、クスクスを入れて蒸し煮する。

8

シャルトルーズを一度沸かし、粗熱が取れたら、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。

9

輪切りにした鶏ササミ、人参、クスクス、ハマグリ、シャルトルーズのジュレを盛り、ピモンデスプレット、イタリアンパセリを散らす。

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