45 min

Eier in Senfsauce mit Camargue Reis

Name: Eier in Senfsauce mit Camargue Reis
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 87.50 g Camargue-Reis; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 0.50 EL Charentes-Poitou Butter PDO; x 1.00; Essig; 100.00 ml Milch; 125.00 ml kräftige Hühnerbrühe; 125.00 ml Schlagsahne; 1.00 Msp. Paprikapulver; 1.00 Msp. Kurkuma; 0.25 TL Madras-Currypulver (oder Golden Elephant); 15.00 g Mehl; 25.00 g Butter in Würfeln; 0.50 EL scharfer Dijon-Senf; 0.50 EL grober Senf; 1.00 TL süßer Senf; 0.50 EL Kapernflüssigkeit oder Gewürzgurkenwasser; Bachkresse; Piment d'Espelette PDO

By Stevan Paul, Editor

Der beliebte Klassiker der deutschen Küche gelingt besonders gut mit Dijon-Senf bzw. mit etwas vom grobkörnigen moutarde à l’ancienne zusätzlich.

Preparation time

45 min

Ingredients For

Camargue-Reis 87.50 g
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande sea salt PGI

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Charentes-Poitou Butter PDO

0.50 EL See the article
x 1
Essig
Milch 100 ml
kräftige Hühnerbrühe 125 ml
Schlagsahne 125 ml
Paprikapulver 1 Msp.
Kurkuma 1 Msp.
Madras-Currypulver (oder Golden Elephant) 0.25 TL
Mehl 15 g
Butter in Würfeln 25 g
scharfer Dijon-Senf 0.50 EL
grober Senf 0.50 EL
süßer Senf 1 TL
Kapernflüssigkeit oder Gewürzgurkenwasser 0.50 EL
Bachkresse
Sauces & condiments

Piment d'Espelette PDO

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Preparation

Den Camargue Reis in 600 ml Wasser zugedeckt 40 Minuten leise kochen. Vor dem Servieren mit Salz würzen und die Butter unter den heißen Reis rühren.

In der Zwischenzeit Eier anpieken und in Wasser mit 2-3 Spritzern Essig ca. 8-12 Minuten kochen. Milch, Brühe und Sahne mit Paprikapulver, Kurkuma und Currypulver in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl mit der Butter zu einer cremig-glatten Masse verkneten und stückchenweise unter die Sauce rühren, nochmals aufkochen und bei milder Hitze 4-6 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen.

Die Sauce mit Senf, Kapern- und/oder Essiggurkenwasser, Salz und Piment D’Espelette fein abschmecken. Die Eier kurz kalt abschrecken, pellen und in die Sauce geben. Mit gezupfter Bachkresse dekorieren und mit dem Reis anrichten.