ヴィネガーが作る涼やかな風味、心躍る色合い
Preparation time
10 min
Ingredients For
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6 ｇ
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100 ml
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x 2
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x 1
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1 個
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x 1
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6 本
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3 個
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セロリ（根の部分） -
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Preparation
1
粉ゼラチンは水大さじ1と1/2に振り入れて浸してふやかしておく。
2
小鍋にだし、塩、砂糖を入れ火にかけて軽く温めて溶かす。火を止め、ふやけたゼラチンを加え、溶けたらシェリー酒ヴィネガーを加える。冷蔵庫に入れて冷やし固める。
3
アボカドは半量を1㎝角に切り残りは塩とこしょうを加えフォークで滑らかなペースト状なるまでつぶす。それぞれにレモン汁を加えて置く。
4
カニカマと野菜はそれぞれ食べよい大きさに切る。
5
器にアボカドペーストを置き、その上にカニカマと野菜を盛る。スプーンで軽く崩したジュレを添える。
Contributor
Masayo Waki
Chef
