Salmon Confit
2 h 30 min
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サーモンのコンフィ

By Izumi Iso, フォトグラファー・フードコーディネーター

春先から初夏にかけて、ロゼが合うと思いませんか?

今回は、プロヴァンスのロゼワイン「ミニュティー」にサーモンのコンフィを合わせました。

しっとりとコクのあるサーモンコンフィと、果実味あふれる爽やかな口当たりのミニュティーは相性抜群!

フランス産天然塩「カマルグのフルール ド セル」をアクセントにトッピングして、食材の味をさらに引き立てて。

Ingredients For

  • 400 g
  • 4 g

Preparation

1

ジップロックにブライニング液を入れてよく混ぜサーモンを入れて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

2

サーモンをの水気を取り、新しいジップロックに入れてオリーブオイル大さじ2を入れ、空気を抜いて43℃のお湯に入れて20分低温加熱する(低温調理器を使用)。

3

20分経ったら取り出して氷水にジップロックごと冷やしてから

冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

4

ジップロックから優しく取り出し半分にカットして器に盛る。

5

レモンの輪切り、お好みのハーブをトッピングする。

6

カマルグフルール・ド・セルをひとつまみ、胡椒を適量回しかける。

Pair with

合わせたワインは、南仏プロヴァンスのロゼワイン

AOP コート・ド・プロヴァンス 『ミニュティー』

Contributor

isoizumi
Izumi Iso

フォトグラファー・フードコーディネーター

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