25 min

Crostinis de thon et tapenade

Name: Crostinis de thon et tapenade
Prep time: 20 h
Cook time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 2.00 1 inch thick slice Sourdough Bread; 1.00 cup Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 lbs Tuna; 1.00 tsp Smoked paprika; 4.00 filets Anchovies; 3.00 tbsp Capers; 3.00 cups Niçoise olives (pitted); 2.00 tsp Chopped rosemary; 4.00 cloves Garlic; 2.00 tsp Red wine vinegar; 4.00 tbsp Basil (chopped); 2.00 tsp White ground pepper

Par Benjamin Vaschetti, Chef

Laissez ces généreux crostinis vous transporter dans le sud de la France!

Temps de préparation

20 h

Ingrédients Pour

Pain de Campagne

2 grandes tranches
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

15 ml Voir la fiche
Thon 400 g
Paprika fumée 1 cs
Anchois 4 filets
Capres x 3
Olives noires x 16
Romarin haché 2 c
Ail 4 gousses
Vinaigre de vin rouge 2 cs
Basilic 4 c
Poivre blanc moulu 2 cs

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Préparation

Dans un robot culinaire, mélangez les olives, les anchois, les câpres, le basilic, le vinaigre, les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.

Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive avec une cuillère à café d''huile d'olive.

Nappez le thon de paprika fumé et de poivre moulu. Lorsque la poêle est chaude, placez le thon de chaque côté pendant 5 secondes. Il est important de le garder cru! Retirez ensuite de la casserole et laissez refroidir.

Tranchez le pain de campagne et arrosez avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Faites griller sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le couper en deux avec un couteau dentelé.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le thon