gougere
1 h
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Gougères au sarrasin, sauce au comté

Un classique du répertoire français à bouloter, sans… compter.

Temps de préparation

30 min

Ingrédients Pour

Préparation

1

Pour les choux : Préchauffer le four à 145°C, en mode chaleur tournante. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec du sel et 110 g de beurre doux en morceaux. Retirer du feu et incorporer 150 g de farine tamisée. Mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans grand bol. Incorporer 5 œufs, un à un, en remuant. Finir en ajoutant l'emmental râpé. 

2

Pour la garniture : Dans une autre casserole, faire chauffer les 40 g de beurre restant avec le lait. Ajouter les 40 g restant de farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le comté râpé. Remuer jusqu’à ébullition et l'obtention d'une sauce onctueuse. Reserver.

3

Placer la pâte à choux dans une poche à douille lisse de 10 mm. Former environ 12 choux. Placer les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Battre l’œuf restant et badigeonner les choux à l’aide d’un pinceau. Décorer de poivre. Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

4

Une fois les choux cuits, garnir avec le sauce au comté par le dessous, à l'aide d'une autre poche à douille. Servir tiède.

Accorder avec

Crémant de Bourgogne, Bourgogne aligoté ou Petit-Chablis.

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