Oignon doux des Cévennes AOP

Région de production

Auvergne - Rhône-Alpes

Bien plus qu’un condiment, l’oignon doux des Cévennes AOP, peu piquant et sans amertume, se prête cru ou cuit à toutes les préparations. Il est cultivé en terrasse sur les pentes des Cévennes méridionales depuis des siècles.

Ce qu'il faut savoir

Le mode de culture de l’oignon doux des Cévennes AOP a peu changé depuis des siècles et reste artisanal. Produit sur des sols schisteux acides et sablonneux, cultivé en terrasses sur les pentes des Cévennes méridionales (ce qui limite le recours à la mécanisation), il bénéficie d’un climat méditerranéen et d’une irrigation régulière, qui favorisent son côté doux et sucré si original

Semé de janvier à mars et repiqué après une sélection rigoureuse à partir de mai et jusqu’à début juin, il est récolté manuellement d’août à septembre et séché par ventilation. Avant commercialisation, il est ensuite débarrassé de ses premières peaux et soigneusement trié.

Sa spécificité vient de la douceur de sa chair blanche, de son absence d’amertume et de son faible piquant, qui permet de le consommer comme un légume, cru ou cuit.

Il est facile à repérer en magasin grâce à l’étiquette Oignon des Cévennes AOP collée sur chaque bulbe.

Nutrition et bienfaits

Riche en sels minéraux et vitamines A, B et C, il est également diurétique.

Note de la rédaction

« L’expression « aux petits oignons », qui date du XIXe siècle, signifie « avec soin, attention ». Elle ferait référence à la bonne cuisine mijotée, faite avec amour. »