20 min

Kotelett „Bigorre“ mit geschmolzenen Aprikosen und Sauerkraut Coleslaw

Name: Kotelett „Bigorre“ mit geschmolzenen Aprikosen und Sauerkraut Coleslaw
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Chutney-Aprikosen:; 16.00 softgetrocknet French Apricots; 100.00 g Aprikosen Konfitüre; 1.00 Zehe, fein gewürfelt Drôme White Garlic PGI; x 2.00 Lorbeerblatt; Piment d'Espelette PDO; Weißweinessig; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Für den Coleslaw:; 200.00 g Möhren; x 4.00 zarte Staudenselleriestangen mit Grün; 200.00 g Sauerkraut; 100.00 g Mayonnaise; 300.00 g Sauerrahm; 2.00 EL scharfer Dijon Senf; 4.00 TL geriebener Meerrettich a. d. Glas; Für das Steak:; 4.00 Koteletts à ca. 220-250 g Noir de Bigorre Pork PDO; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO

Par Stevan Paul, Rédacteur

Das würzige Kotelett vom Bigorre Schwein mit süß-scharfen Chutney-Aprikosen kombiniert, ist unsere Sommerempfehlung für Pfanne und Grill. Dazu schmeckt ein unkomplizierter Coleslaw - der einfach mit Sauerkraut zubereitet wird!

Temps de préparation

20 min

Ingrédients Pour

Für die Chutney-Aprikosen:
Abricots français

16 softgetrocknet Voir la fiche
Aprikosen Konfitüre 100 g
Ail blanc de la Drôme IGP

1 Zehe, fein gewürfelt Voir la fiche
Lorbeerblatt x 2
Sauces & condiments

Piment d’Espelette AOP

Voir la fiche
Weißweinessig
Sauces & condiments

Fleur de sel de Guérande IGP

Voir la fiche
Für den Coleslaw:
Möhren 200 g
zarte Staudenselleriestangen mit Grün x 4
Sauerkraut 200 g
Mayonnaise 100 g
Sauerrahm 300 g
scharfer Dijon Senf 2 EL
geriebener Meerrettich a. d. Glas 4 TL
Für das Steak:
Porc noir de Bigorre AOP

4 Koteletts à ca. 220-250 g Voir la fiche
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

Voir la fiche

Où trouver nos produits

Préparation

Die Aprikosen mit 200 ml Wasser, der Aprikosen Konfitüre, Knoblauch und Lorbeer in einem Topf 8 Minuten offen dicklich einkochen. Mit Piment D’Espelette, einem Spritzer Essig und einer Prise Salz abschmecken.

Die Möhre schälen, grob raspeln und salzen. Sellerie fein schneiden und leicht salzen. Sauerkraut trocken ausdrücken, grob schneiden. Aus Mayonnaise und Sauerrahm, Senf und Meerrettich ein Dressing anrühren und alle Zutaten miteinander mischen.

In der Pfanne: die Koteletts rundherum salzen und mit Öl einreiben. Den Ofen auf 200 Grad schalten. Die Koteletts in einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl rundherum 6-8 Minuten braten. Mit der Pfanne im heißen Ofen nochmals 6-8 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Auf dem Grill: die Koteletts rundherum salzen und dünn mit Öl einreiben. Von beiden Seiten auf dem Rost über der Glut von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Dann die Koteletts bei indirekter Hitze am Rand des nun geschlossenen Grills nochmals 6-8 Minuten garen, dabei einmal wenden.