1 h 20 min

Canelon de magret de pato con queso de cebreiro y remolacha.

Name: Canelon de magret de pato con queso de cebreiro y remolacha.
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: x 1.00 Free-Range Landes Duck Breast PGI; Hierbas provenzales; jengibre en polvo; Vinagre balsámico; 250.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 100.00 gousse Remolacha cocida; 250.00 g Tetilla; Brotes de remolacha; Dadito de remolacha cocida; Piñones tostados

Par Fran Vicente, Chef

Magret de pato en corte muy fino que envuelve una cremita de queso de cebreiro y que a su vez conjuga perfectamente con la parte terrosa de la remolacha.

Ingrédients Pour

Magret de canard fermier des Landes IGP

x 1 Voir la fiche
Hierbas provenzales
jengibre en polvo
Vinagre balsámico
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

250 g Voir la fiche
Remolacha cocida 100 gousse
Tetilla

250 g
Brotes de remolacha
Dadito de remolacha cocida
Piñones tostados

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Préparation

Metemos el magret con todos los condimentos en bolsa de vacío, cocemos 60° min a 55°, sacamos enfriamos y cortamos en corta fiambres finas laminas, que iremos poniendo unas con otras superpuesta,

Trituramos la remolacha y juntamos con el queso crema hasta conseguir una emulsión. Metemos en manga y reservamos para hacer nuestro canelón.

Montaje del canelón : Una vez que tengamos estirado el magret de pato le pondremos una línea de queso encima e iremos enrollando hasta conseguir nuestro canelón.

Montaje global : Pondremos en un plato nuestro canelon de magret de pato, encima de este los daditos de remocha y los brotes morados, y acabaremos con una vinagreta de piñones todo el plato.