Pichon de las landas
1 h 20 min
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Pichón en su jugo

Dorado con mantequilla clarificada a maxima temperatura, dejando el pichón al punto perfecto. Sus huesos hacen un jugo que acompaña a la perfección este sublime bocado.

Ingrédients Pour

  • x 1
  • x 2
  • White Garlic
    Ail blanc de la Drôme IGP
    2 dientes Voir la fiche
  • Oloroso
    Oloroso
    1 botella
  • 1 ramillete
  • Butter
    Beurre AOP Charentes-Poitou

Préparation

1

Ponemos en una sartén abundante mantequilla clarificada. Asamos en ella el pichón a fuego muy fuerte para dorar y que quede perfecto dentro

© ©Lu Restaurant

2

Sacamos las pechugas y los muslos y reservamos.

© ©Lu Restaurant

3

En una sartén ponemos las carcasas y los interiores del pichón. 

© ©Lu Restaurant

4

Doramos bien todo, metemos el ajo, la chalota y el tomillo y freímos un poco el conjunto. Ya todo dorado, cubrimos con el oloroso y dejamos reducir. 

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5

Colamos y apartamos el hígado que lo haremos en mortero un paté.

6

Terminamos de asar las pechugas y los muslos en la mantequilla y ponemos en el plato junto a un poco de paté y la salsa.

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