Der buttrig nussige Cantal AOP aus der Auvergne gehört zu den ältesten Käsesorten Frankreichs. Je nach Reifegrad und Alter ist er mild und schmilzt auch cremig, im Alter bringt er die kräftige Würzung eines Hartkäses mit. Für die Quiche mit grünem Spargel empfehle ich mittelalten Cantal „Entre-deux“ (2-6 Monate gereift).
Temps de préparation
30 min
Ingrédients Pour
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x 6
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1 Bund
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x 2
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Sahne100 g (alternativ: Frischkäse) -
0.50 TL
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0.50 TL
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1 Packung (à 320g, rechteckig - im Kühlregal)
Préparation
1
Die Tomaten halbieren, salzen und beiseitestellen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel in Salzwasser 4 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen und auf Küchentuch abtropfen lassen.
2
Für die Creme den Käse fein reiben und mit Eiern, Sahne oder Frischkäse, Kräutern der Provence und Backpulver mit einem Schneebesen cremig rühren. Den Blätterteig auf einem Ofenblech mit einem Bogen Backpapier ausrollen (falls nicht mitgeliefert), rundherum einen kleinen Rand falten und mit den Zinken einer Gabel fixiere. Den Boden mit den Gabelzinken mehrfach einstecken.
3
Den Ofen auf 220 Grad schalten. Die Käsecreme auf dem Blätterteig verstreichen, mit Spargelstangen und Tomatenhälften belegen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten goldbraun backen.
Accorder avec
- statt mit der Provence-Kräuter-Mischung kannst Du auch ein bis zwei Stängel Rosmarin und Thymian frisch schneiden, alternativ Schnittlauch oder Petersilie verwenden
- du kannst auch Kräuterfrischkäse statt Frischkäse für die Käsecreme verwenden
- anstelle von Cantal kannst Du auch einen jungen Bergkäse, z.B. Gruyère verwenden
- serviere noch einen bunten Salat zur Quiche
Contributeur
Stevan Paul
Rédacteur
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