Les Clos de Paulilles, une merveille de la Côte Vermeille !

Un vignoble en vue 

Avec le Jura, la Savoie ou l’Aveyron, le Roussillon fait partie de ces vignobles révélations de ces derniers millésimes. Chez les cavistes et dans les bistrots où l’on prêche la parole bio-nature, cet extrême sud est même devenu l’une des régions phares des sélections de vins. Et pour cause, depuis quinze ou vingt ans, grâce au prix du foncier abordable, se sont installés de nombreux jeunes vignerons pétris de talent et d’inspiration. Est-ce à dire qu’ils ont créé un vignoble ex-nihilo ? Bien sûr que non ! Des lustres que la vigne s’accroche ici, aux flancs d’un relief de douces collines et de dénivelés plus qu’abrupts, à tel point que les hommes ont construit des kilomètres de murets de pierres sèches pour terrasser la montagne. 

Deux appellations phares 

L’appellation Collioure n’est donc pas nouvelle. Dynamique, dans les trois couleurs, elle vit au rythme de domaines récents et de propriétés historiques qui, bien souvent, produisent aussi du banyuls. La célèbre AOP de vins doux naturels pourrait d’ailleurs se conjuguer au pluriel puisqu’il en existe différentes versions, rouge, ambré, blanc – très rare ! -, rosé, mais aussi « traditionnel », Rimage ou Vintage... Le périmètre de ces deux appellations se confond en grande partie, de vignes perchées à plusieurs centaines de mètres d’altitude à des parcelles en proximité immédiate de la mer. Parmi les domaines qui portent haut leurs couleurs, voilà Les Clos de Paulilles… 

Un domaine de référence 

Au championnat des domaines viticoles les plus beaux de France, celui-ci aurait à l’évidence quelques arguments à faire valoir… Imaginez un peu : un littoral découpé de baies, de pointes et de criques, la montagne qui descend en pente plus ou moins douce pour s’évanouir dans les eaux de la Grande Bleue et ses vignes plantées jusqu’à tutoyer la mer et le sable de la plage. Entre Collioure et Banyuls, l’anse de Paulilles est assurément l’un des coins les plus séduisants de la Côte Vermeille qui s’étend d’Argelès à la frontière espagnole. Une carte postale bien vivante, puisque les Clos de Paulilles n’est pas un château de sable, mais une solide propriété viticole, emblématique de la région. Créée en 1800 par la famille Bernardi, elle a été rachetée par la famille Cazes en 2012, déjà à la tête d’un immense domaine de quelques 200 hectares dans la vallée de l’Agly, à l’intérieur du Roussillon. Le territoire des Clos de Paulilles ? Près de 90 hectares, dont une vingtaine de friches, de garrigues, et environ 70 hectares de vignes, enracinées sur des sols schisteux caractéristiques de la région. Peu arrosé, le vignoble est plutôt écrasé de soleil, souvent balayé par le vent marin, frais et humide, ou la tramontane violente, sèche et chaude. La beauté des paysages n’empêche pas la rudesse ! 

À l’écoute des terroirs et de leurs raisins 

Côté vigne, une franche orientation est prise depuis quelques millésimes vers un grand respect de l’environnement et un maintien de la biodiversité. En témoigne l’entretien des haies, des bosquets ainsi que des fameuses murettes de pierres sèches. Mais les Clos des Paulilles, c’est surtout cinq cépages dont le grenache, la syrah, le mourvèdre et la carignan, la volonté de valoriser chaque micro-terroir aux expositions et à la géologie singulières, et le souci de récolter à juste maturité. De là, des vendanges qui s’étalent ici sur plusieurs semaines. Les raisins sont ainsi rapatriés dans une cave à la belle architecture ancienne. Un spectaculaire bâtiment qui abrite toutes sortes de contenants : des cuves béton, des barriques, des amphores... L’objectif des vinifications ? Respecter au plus près les terroir et leurs raisins, conférer à ce tempérament sudiste des vins un équilibre que le réchauffement climatique pourrait mettre en péril. Sur les appellations Collioure et Banyuls – pour les vins doux naturels -, la palette des Clos de Paulilles est large : rosés secs sur le fruit, blancs minéraux, rouges vigoureux et gourmands, banyuls à la puissance maîtrisée… Comment les goûter ? Rien de plus facile. Rendez-vous directement au caveau de vente-dégustation ou attablez-vous à la délicieuse terrasse du restaurant mis en scène à quelques pas de la plage. Deux merveilleuses étapes qui font des Clos de Paulilles un haut lieu de l’œnotourisme local. 

La sélection Taste France Magazine aux Clos des Paulilles 

AOP Collioure - Cap Béar blanc - 2021 

Ce vin-là se place sur des équilibres assez hauts. Sa richesse et sa profonde expression sont ainsi parfaitement tenues par une grande fraîcheur et une finale très minérale. Les arômes ? Une complexité étonnante entre iode, fruits à chair blanche et garrigue. Sur les poissons de Méditerranée et, pourquoi pas, avec un risotto aux fruits de mer. 

AOP Collioure - rosé 2021 

Frais et très agréable, ce rosé distille des notes de fruits rouges et d’agrumes. L’ami de l’apéritif, des salades estivales ou encore de l’agneau grillé. 

AOP Collioure - rouge 2020 

Au nez, du fruit mûr et des épices… Assemblage de syrah, mourvèdre et grenache, cette cuvée ne fait pas mentir son identité méditerranéenne. 75 cl de générosité, de faconde, sans pour autant manquer de finesse et de distinction. Sur des viandes en sauce, des grillades… 

AOP Banyuls Grand Cru - 2015 

Beaucoup de complexité, de volume et de longueur pour ce vin doux naturel qui promène son répertoire aromatique, entre cacao, fruits noir et autres pointes épicées et vanillées. Le complice idéal de desserts au chocolat et fruits rouges.