AOP Chinon

Région de production

Centre - Val de Loire

L’appellation d’origine protégée Chinon du Val de de Loire désigne principalement des rouges, plus rarement vinifiée en blancs et rosés. Vins réputés, ils expriment fortement leur terroir, tantôt légers et délicats, tantôt charpentés et puissants.

Ce qu'il faut savoir

Lieu de séjour de nombreux rois et reines jusqu’à l’époque de Richelieu, Chinon est aussi la ville natale de Rabelais. Le climat de l’appellation d’origine protégée chinon est océanique à l’ouest, avec un caractère continental marqué à l’est. En fonction des sols, on parle de « vins de graviers » (sols de sables et graviers) et de « vins de tufs » (sols d’argile et de calcaire sur les côteaux et les plateaux). Les tufs sont des sols tardifs qui donnent des vins plus charpentés avec un meilleur potentiel de garde, surtout pour les rouges. Les vins de graviers sont plus souples et fruités dans leur jeunesse mais révèlent leur finesse en vieillissant. Si les appellations protégées Chinon blancs, très rares, issues de chenin, les rouges et rosés sont élaborés à partir de cabernet franc (le cabernet sauvignon est également autorisé, mais à hauteur de 10%). Il existe en effet un microclimat particulièrement favorable au cabernet franc, grâce à un fort ensoleillement des coteaux et à l’influence océanique qui pénètre dans le large confluent de la Loire et de la Vienne.

Caractéristiques

Au nez

Les blancs ont des arômes d’agrumes, évoquent le miel et le coing. Les rouges et les rosés ont une dominante de fruits rouges et noirs (cassis, framboise, cerise, mûre et groseille), et d’épices.

À l'oeil

Les rouges ont une robe intense, qui varie du rouge cerise vif à violine. Ils prennent une teinte brune à reflets pourpres en vieillissant. Les rosés sont rubis clair et les blancs jaune paille clair.

En bouche

Les blancs sont soyeux et minéraux. Les rosés sont fruités, structurés, avec des arômes floraux. Les rouges sont légers et délicats, avec des arômes de fruits rouges, ou corsés et charpentés avec des arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de gibier.

Comment l'utiliser

Conserver un Chinon

Selon leur type, les vins rouges de l’appellation protégée Chinon se gardent de 2 à 5 ans ou entre 10 et 20 ans.

Préparer et servir un Chinon

14-15°C pour les vins de l’appellations protégée Chinon jeunes

16-17°C pour les plus vieux millésimes

Déguster un Chinon

Il est recommandé de carafer 2 à 3 h les vins jeunes pour les assouplir et de décanter les vins plus vieux pour leur permettre de s’épanouir.

Accorder avec

Pour les vins de l’appellation d’origine protégée Chinon rosés : charcuterie.
Pour les vins de l’appellation d’origine protégée Chinon blancs : poissons.
Pour les vins de l’appellation d’origine protégée Chinon rouges : grillades et viandes blanches lorsqu’ils sont jeunes et fruités. Daube, viande en sauce et gibier pour des vins plus amples et corsés.