30 min

Salade Niçoise – der Klassiker

Name: Salade Niçoise – der Klassiker
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: x 8.00 kleinere Kartoffeln, festkochend; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 100.00 g grüne Bohnen; x 4.00 Eier; 150.00 g Salat, mild und bitter gemischt (z.B. Römersalat, Frisée und Radicchio); x 1.00 kleine rote Zwiebel; 200.00 g Kirschtomaten; x 1.00 Glas Thunfisch in Lake oder Olivenöl; 1.00 Handvoll Nyons Black Olives PDO; 2.00 EL Kapern aus dem Glas; x 12.00 Sardellenfilets (Anchovis); Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; etwas Rotwein-Essig (wahlweise Weißwein- oder Kräuteressig)

Von Stevan Paul, Autor

In seiner ursprünglichsten Form wurde der Salade Niçoise aus gekochten Kartoffelwürfeln, Tomaten, grünen Bohnen, Sardellenfilets, Kapern und Oliven zusammengestellt und nur mit Olivenöl gewürzt, da die Kapern und Oliven schon genug Säure mitbrachten und die Sardellenfilets das nötige Salz. Der Klassiker ist eine Wiederentdeckung wert.

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

kleinere Kartoffeln, festkochend x 8
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
grüne Bohnen 100 g
Eier x 4
Salat, mild und bitter gemischt (z.B. Römersalat, Frisée und Radicchio) 150 g
kleine rote Zwiebel x 1
Kirschtomaten 200 g
Glas Thunfisch in Lake oder Olivenöl x 1
Schwarze Oliven aus Nyons AOP

1 Handvoll Zum Produkt
Kapern aus dem Glas 2 EL
Sardellenfilets (Anchovis) x 12
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

Zum Produkt
etwas Rotwein-Essig (wahlweise Weißwein- oder Kräuteressig)

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen, das dauert je nach Größe der verwendeten Kartoffeln um die 15 Minuten. Die Bohnen putze, halbieren und 8-12 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. In einem zweiten Topf die angepiekten Eier 8-12 Minuten (wachsweich bis hart) kochen, in kaltem Wasser abkühlen.

Die Salate mundgerecht putzen, in lauwarmem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel pellen, in feine Ringe schneiden, mit Salz und ein paar Spritzern Essig marinieren. Kirschtomaten halbieren. Thunfisch abtropfen und mundgerecht zerteilen.

Die Kartoffeln unter kalte Wasser kurz abschrecken, dann pellen und längs vierteln. Oliven, Kapern und Sardellen abtropfen. Die Eier pellen und halbieren. Alles bunt auf tiefen Tellern oder in Bowls anrichten. Mit Olivenöl besprenkelt servieren. Salz und Essig können zusätzlich zum individuellen Nachwürzen gereicht werden.