35 min

Sommer Salat und Vinaigrette mit Burgunder Senf

Name: Sommer Salat und Vinaigrette mit Burgunder Senf
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 c Burgundy Mustard PGI; 10.00 cl Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 100.00 g Arugula; x 4.00 eggs; 2.00 slices Sandwich bread; x 0.50 Chorizo sausage; x 0.50 Pomegranate; A few pink peppercorns; 1.00 tbsp Vinegar; A few leaves of chopped chervil; Salt and ground pepper

Ein erfrischender, süß-herzhafter Salat, der sehr einfach zuzubereiten ist!

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

1 c Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

10 cl Zum Produkt
Rucola 100 gr
eggs x 4
Toastbrot x 2
Chorizo x 0.50
Granatapfel x 0.50
Ein paar Blätter gehackter Kerbel Etwas roter Pfeffer Salz und Pfeffer aus der Mühle
Burgunder Senf 1 TL
Essig 1 EL
Etwas roter Pfeffer

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Zubereitung

Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und das Brot in Würfel schneiden. Die Haut von der Chorizo entfernen und die Wurst in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Croûtons bei hoher Temperatur rösten. Wenn sie braun sind, auf Küchenpapier geben.

Die Chorizo-Stücke in derselben Pfanne und ohne Zugabe von weiterem Fett bei hoher Temperatur anbraten. Rühren und wenn sie knusprig sind, ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 5 Min kochen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser schälen.

In einer Schüssel den Essig mit dem restlichen Öl und dem Senf mischen, salzen und pfeffern.

Die Granatapfelkerne herauslösen.

In vier Schalen ein wenig Rucola, ein paar Croûtons und gegrillte Chorizo geben und jeweils ein halbiertes Ei darauf anrichten. Mit gehacktem Kerbel, ein paar Granatapfelkernen und rotem Pfeffer (gemahlen) bestreuen. Mit Vinaigrette beträufeln.