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Gedünsteter Spinat mit Ente

Name: Gedünsteter Spinat mit Ente
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 5.00 cl Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 300.00 gr Epinards; x 2.00 Kumquats; x 2.00 Dattes; x 16.00 Raisins de Malaga; x 0.25 Pomme verte; 60.00 gr Canard fermier; 10.00 gr Pignons de pin; 20.00 gr Betterave rouge; Vinaigre de Xerès; Poudre d'anis; Sauce à l'huitre; Sel & Poivre; Moutarde de Dijon

Im Rahmen der Foodies Challenge hat uns der spanische Koch Alberto Herraiz ein üppiges Gericht kreiert, das sich perfekt für einen Sonntag mit der Familie oder ein Abendessen mit Freunden eignet.

Zutaten Für

Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

50 ml Zum Produkt
Spinat 300 g
Kumquats x 2
Datteln x 2
Malaga-Trauben, in Sherry-Essig eingelegt x 16
Grüner Apfel x 0.25
Ente 60 gr
geröstete Pinienkerne 10 g
rote Beete 20 g
Esslöffel Sherry-Essig "Reserve" 1 EL
Anispulver 1 Prise
Austernsoße 1 EL
Salz und Pfeffer
Dijon-Senf

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Zubereitung

Rosinen, Datteln, die Schale der Kumquats und die Hälfte der kandierten Zitrone so klein wie möglich hacken, mit Olivenöl vermischen, beiseite stellen

Rote Bete, Sherry-Essig, Austernsauce, Dijon-Senf, die Ente, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. 30 Minuten kühl stellen

Spinatstiele längs in 6 mm große Stücke schneiden, beiseite stellen, Blätter ggf. von großen Adern befreien, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin anbraten, und weder zu lange noch zu kurz kochen, Salz, Pfeffer und gemahlenen grünen Anis dazugeben. In einem Sieb beiseite stellen.

Auf einem flachen Teller einige Punkte der Gewürzmischung in einem gleichmäßigen Kreis anordnen, den Spinat und die Pinienkerne in der Mitte anrichten. Die marinierten Entenwürfel auf den Spinat legen und mit den kleinen Spinatstielstücken abschließen. Warm servieren.

Bon appétit!