40 min

Boles campagnardes - Frikadellen auf französisch

Name: Boles campagnardes - Frikadellen auf französisch
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Frikadellen „Campagnard“ :; x 1.00 Zwiebel; Salz; 2.00 EL Öl; 150.00 ml Vollmilch; 40.00 g Semmelbrösel; 200.00 g Mett; 400.00 g Hackfleisch; 100.00 g Schinkenwürfel oder Speckwürfel; x 1.00 Ei (M); 1.00 EL Dijon-Senf; Für die Sauce:; 425.00 g EW kleine weiße Bohnen; x 1.00 Zwiebel; x 1.00 Drôme White Garlic PGI; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 2.00 Zweige Rosmarin; 200.00 ml Gemüsebrühe; 400.00 g EW stückiges Tomatenragout; Salz; 3.00 EL grüne Oliven ohne Stein; krause Petersilie

Von Stevan Paul, Autor

Die saftigen Bouletten mit Bohnen und grünen Oliven in Tomatensauce gelingen überraschend einfach und sind ein echtes Fest!

Zubereitungszeit

40 min

Zutaten Für

Für die Frikadellen „Campagnard“ :
Zwiebel x 1
Salz
Öl 2 EL
Vollmilch 150 ml
Semmelbrösel 40 g
Mett 200 g
Hackfleisch 400 g
Schinkenwürfel oder Speckwürfel 100 g
Ei (M) x 1
Dijon-Senf 1 EL
Für die Sauce:
kleine weiße Bohnen 425 g EW
Zwiebel x 1
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

x 1 Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

Zum Produkt
Rosmarin 2 Zweige
Gemüsebrühe 200 ml
stückiges Tomatenragout 400 g EW
Salz
grüne Oliven ohne Stein 3 EL
krause Petersilie

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Zubereitung

Die Zwiebel halbieren, pellen und fein würfeln. Zwiebelwürfel salzen und in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Mit Milch ablöschen, die Bröseln unterrühren, salzen und auf einem Teller rasch abkühlen lassen.

Mett mit Hackfleisch, Schinkenwürfeln und dem Ei in eine Schüssel geben. Senf und die abgekühlte Zwiebel-Masse zugeben. Alles gründlich verkneten. Die Masse mit Salz abschmecken und mit befeuchteten Händen 12 Frikadellen formen.

Für die Sauce die Bohne abgießen und kalt abspülen. Die Zwiebel halbieren, pellen und in Spalten schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und hellbraun andünsten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit Brühe ablöschen. Das Tomatenragout und die Bohnen unterrühren und offen 3 Minuten köcheln. Mit Salz würzen.

Ofen auf 200 Grad schalten. Die Frikadellen in einer Pfanne in 3 EL Öl auf beiden Seiten in 2-3 Minuten hellbraun anbraten. Mit den Oliven zur Sauce geben. Alles in den Ofen schieben und 25 Minuten garen. Mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.