15 min

Perlcouscous-Salat mit Aprikosen und Minze

Name: Perlcouscous-Salat mit Aprikosen und Minze
Prep time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200.00 g Perlcouscous; 250.00 g French Apricots; x 1.00 rote Zwiebel; 300.00 g Gurke; 250.00 g Kirschtomaten; 60.00 g ganze Mandeln, grob gehackt; 30.00 g glatte Petersilie; 15.00 g Minze; 2.00 TL Burgundy Mustard PGI; 1.00 TL Honig; 2.00 EL Apfelessig; 3.00 TL frischer Orangensaft; 4.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Salz und Pfeffer

Von Géraldine Leverd, Bloggerin

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Géraldine von der Taste France Family stellt euch hier ein Rezept vor, das die Vielseitigkeit der Aprikose perfekt zur Geltung bringt: Perlcouscous-Salat mit Aprikosen und Minze. Dieses Gericht kombiniert die saftige Süße der französischen Aprikosen mit dem knackigen Biss von Gurken und Kirschtomaten, der Würze von roten Zwiebeln und dem nussigen Geschmack von Mandeln. Frische Minze und glatte Petersilie runden das Geschmackserlebnis ab und machen diesen Salat zu einem erfrischenden Sommergericht.

Zubereitungszeit

15 min

Zutaten Für

Perlcouscous 200 g
Französische Aprikosen

250 g Zum Produkt
rote Zwiebel x 1
Gurke 300 g
Kirschtomaten 250 g
ganze Mandeln, grob gehackt 60 g
glatte Petersilie 30 g
Minze 15 g
Für die Vinaigrette:
Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

2 TL Zum Produkt
Honig 1 TL
Apfelessig 2 EL
frischer Orangensaft 3 TL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

4 EL Zum Produkt
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Perlcouscous 7-8 Minuten kochen. Abgießen und sofort unter kaltem Wasser abspülen. Mit einer Gabel auflockern.

Gurke und Aprikosen in Würfel schneiden. Kirschtomaten vierteln. Minze und Petersilie fein hacken.

Für die Vinaigrette: Senf, Honig, Orangensaft, Essig und Salz mischen. Olivenöl unter Rühren hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden. Zum Schluss etwas Pfeffer hinzufügen.

In einer großen Schüssel Perlcouscous, Aprikosen, Gurke, Kirschtomaten, Mandeln, Minze und Petersilie mischen. Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig mischen, um alle Zutaten gut zu bedecken.

Mit einigen Aprikosenvierteln dekorieren. Bon appétit!