Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.
Zutaten Für
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x 8
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x 2
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200 g
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0.25 Bund
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Zubereitung
1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.
© ©Dan Atkins
2
In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.
© ©Dan Atkins
3
Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.
© ©Dan Atkins
4
Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
© ©Dan Atkins
5
Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.
© ©Dan Atkins
6
Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.
© ©Dan Atkins
7
Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.
© ©Dan Atkins
Creator
Sylvain Soulard
Koch
