20 min

Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen

Name: Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: x 8.00; x 2.00 Schalotten, fein gehackt; 25.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 50.00 ml Muscadet PDO; 300.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 200.00 g Pilze, gebürstet; 0.25 Bund Petersilie, gehackt; Extra Butter für die Pilze; Extra Butter zum Anrichten; Salz, Pfeffer; 8.00 Scheiben (optional) Bayonne Ham PGI

Von Sylvain Soulard, Koch

Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.

Zutaten Für

x 8
Schalotten, fein gehackt x 2
Butter aus Charentes-Poitou AOP

25 g Zum Produkt
AOP Muscadet

50 ml Zum Produkt
Crème fraîche (AOP)

300 g Zum Produkt
Pilze, gebürstet 200 g
Petersilie, gehackt 0.25 Bund
Extra Butter für die Pilze
Extra Butter zum Anrichten
Salz, Pfeffer
Bayonner Schinken (IGP)

8 Scheiben (optional) Zum Produkt

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Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.

In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.

Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.

Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.

Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.

Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.