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Marzipanmousse mit Ofen-Aprikosen

Name: Marzipanmousse mit Ofen-Aprikosen
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3.00 Blatt weiße Gelatine; 75.00 g Marzipan; 1.00 Schote Tahitian Vanilla; x 1.00 Ei (Größe M); x 1.00 Eigelb (Größe M); 4.00 EL Puderzucker; 2.00 EL Martinique Rhum Agricole; 250.00 g Sahne; Für das Kompott:; 600.00 g French Apricots; Guadeloupe Cane Sugar; x 1.00 Bio-Zitrone; 1.00 Schote Tahitian Vanilla

Von veggielicious.de , gemüse. fotos. rezepte.

Rote oder rötliche Bäckchen müssen sie haben, die französischen Aprikosen, die ich körbeweise vom Wochenmarkt mit nach Hause bringe und daraus orangefarbene Konfitüre für den Vorrat einkoche - Sonne im Glas sozusagen.

Zur luftigen Marzipanmousse röste ich die Sommerfrüchte ganz unkompliziert im Backofen und freue mich darüber, wie fein sich das Mandelaroma des Marzipans mit dem fruchtigen Aroma der sonnenverwöhnten Früchtchen vermählt.

Zubereitungszeit

4 h 30 min

Zutaten Für

weiße Gelatine 3 Blatt
Marzipan

75 g
Saucen und Gewürze

Vanille aus Tahiti

1 Schote Zum Produkt
Ei (Größe M) x 1
Eigelb (Größe M) x 1
Puderzucker 4 EL
Martinique Rhum Agricole

2 EL Zum Produkt
Sahne 250 g
Für das Kompott:
Französische Aprikosen

600 g Zum Produkt
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

Zum Produkt
Bio-Zitrone x 1
Saucen und Gewürze

Vanille aus Tahiti

1 Schote Zum Produkt

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Zubereitung

Alles bereit?

Für die Marzipanmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan grob reiben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem kleinen Küchenmesser herauskratzen.

Ei, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, Marzipanrohmasse und Rum in einer Edelstahl-Rührschüssel verrühren, auf ein warmes Wasserbad setzen und mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

Die Gelatine tropfnass ausdrücken und im warmen Eischaum auflösen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme knapp lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Sahne ganz steif schlagen, unter die abgekühlte Creme heben (Foto).

Die Creme in Dessertschälchen füllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Für die Ofen-Aprikosen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren, den Kern herauslösen, die Hälften mit der glatten Seite nach oben in eine ofenfeste Form legen und mit Rohrzucker bestreuen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark mit einem kleinen Küchenmesser herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale, -saft, Vanillemark und -schote zu den Aprikosen geben (Foto).