45 min

Linsensalat mit Nergi® Mini-Kiwi, Feta, karamellisierten Walnüssen und Honig-Senf-Dressing

Name: Linsensalat mit Nergi® Mini-Kiwi, Feta, karamellisierten Walnüssen und Honig-Senf-Dressing
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350.00 g Beluga-Linsen; 1000.00 ml Wasser; 8.00 EL Apfelessig; 4.00 TL Honig; 4.00 TL Dijon-Senf; 20.00 EL Olivenöl; 1.00 TL Salz; 2.00 Prise(n) Pfeffer; 1.00 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 4.00 EL Zucker; 4.00 EL Wasser; 2.00 Prise(n) Salz; 200.00 g Walnüsse; 400.00 g Mini-Kiwi Nergi®; x 2.00 rote Paprika, in Würfel geschnitten; 200.00 g Fetakäse, zerbröselt; 200.00 g Rucola, geputzt; x 2.00 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Von Christine Garcia Urbina , Bloggerin

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Lust auf eine leckere Mischung aus Süße, Würze und knackigem Biss? Dann ist dieser frische Linsensalat genau das Richtige für euch! Mit den fruchtigen Nergi® Mini Kiwis aus Frankreich, würzigem Feta und karamellisierten Walnüssen vereint dieses Rezept eine köstliche Balance aus Aromen und Texturen. Ob als leichte Mahlzeit oder raffinierte Beilage, dieser Salat wird garantiert euer neuer Favorit!

Zubereitungszeit

45 min

Zutaten Für

Für den Linsen-Salat:
Beluga-Linsen 350 g
Wasser 1000 ml
Für das Honig-Senf-Dressing:
Apfelessig 8 EL
Honig 4 TL
Dijon-Senf 4 TL
Olivenöl 20 EL
Salz 1 TL
Pfeffer 2 Prise(n)
Gemahlener Kreuzkümmel 1 TL
Für die karamellisierten Walnüsse:
Zucker 4 EL
Wasser 4 EL
Salz 2 Prise(n)
Walnüsse 200 g
Zum Anrichten:
Kiwi

Mini-Kiwi Nergi®

400 g Zum Produkt
rote Paprika, in Würfel geschnitten x 2
Fetakäse, zerbröselt 200 g
Rucola, geputzt 200 g
Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten x 2

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Zubereitung

Für den Linsensalat:

Linsen in einem Sieb gründlich waschen, danach in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 20-25 Minuten bissfest garen, dann abschütten und auskühlen lassen.

Für das Dressing:

Apfelessig, Honig, Senf und Gewürze vermischen, das Olivenöl dazugeben und zu einem cremigen Dressing verrühren.

Die gekochten und abgekühlten Alblinsen mit ⅔ des Dressings vermischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann nochmals nach Geschmack mit den Gewürzen, Apfelessig und Olivenöl kräftig abschmecken.

Für die karamellisierten Walnüsse:

Zucker und Wasser mit einer Prise Salz in einer Pfanne schmelzen lassen und unter Aufsicht goldbraun aufkochen lassen, dann die Walnüsse dazugeben und so lange rühren, bis die Nüsse komplett vom Karamell überzogen sind - nicht zu lange rösten, sonst werden sie dunkel und schmecken bitter!

Die karamellisierten Nüsse auf einem Backpapier verteilen und komplett auskühlen lassen.

Anrichten:

Linsensalat in einer Schüssel mit den Paprikawürfeln, Rucola und Frühlingszwiebeln vermischen.

Mit dem Fetakäse und den halbierten Nergi Mini Kiwi toppen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Guten Appetit!