Eier in Senfsauce mit Camargue Reis
45 min
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Eier in Senfsauce mit Camargue Reis

Von Stevan Paul, Autor

Der beliebte Klassiker der deutschen Küche gelingt besonders gut mit Dijon-Senf bzw. mit etwas vom grobkörnigen moutarde à l’ancienne zusätzlich.

Zubereitungszeit

45 min

Zutaten Für

  • 87.50 g
  • Sel de Guérande
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Butter
    Butter aus Charentes-Poitou AOP
  • x 1
  • 100 ml
  • 125 ml
  • 125 ml
  • 1 Msp.
  • 1 Msp.
  • 0.25 TL
  • 15 g
  • 25 g
  • 0.50 EL
  • 0.50 EL
  • 1 TL
  • 0.50 EL
  • PDO Espelette Pepper
    Piment d'Espelette (AOP)

Zubereitung

1

Den Camargue Reis in 600 ml Wasser zugedeckt 40 Minuten leise kochen. Vor dem Servieren mit Salz würzen und die Butter unter den heißen Reis rühren.

2

In der Zwischenzeit Eier anpieken und in Wasser mit 2-3 Spritzern Essig ca. 8-12 Minuten kochen. Milch, Brühe und Sahne mit Paprikapulver, Kurkuma und Currypulver in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl mit der Butter zu einer cremig-glatten Masse verkneten und stückchenweise unter die Sauce rühren, nochmals aufkochen und bei milder Hitze 4-6 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen.

3

Die Sauce mit Senf, Kapern- und/oder Essiggurkenwasser, Salz und Piment D’Espelette fein abschmecken. Die Eier kurz kalt abschrecken, pellen und in die Sauce geben. Mit gezupfter Bachkresse dekorieren und mit dem Reis anrichten.

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