45 min

Charolais Pfanne à la Schwäbisch

Name: Charolais Pfanne à la Schwäbisch
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700.00 g Charoluxe-Rindfleisch; 500.00 g frische Eierspätzle; x 12.00 Schalotten; 200.00 g kleine Cornichons; 400.00 g Sahne; 60.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 10.00 EL Cornichon-Gurkenwasserr; 6.00 EL Dijon-Senf; 2.00 gestrichene TL brauner Zucker; 2.00 TL Butter; Salz und Pfeffer

Von Sami Slimani, Foodie & Influencer

In Zusammenarbeit mit Charoluxe

Wenn das Schwabenländle in Frankreich zu Besuch ist, entsteht eine Symbiose des guten Geschmacks. Spätzle sind schon seit meiner Kindheit, welche ich in Stuttgart verbracht habe, einer meiner Lieblingsgerichte - 31 Jahre später paare ich diese mit dem besten was die französischen Bauern auf den Weiden hervorbringen – hochwertiges Fleisch vom Charolais-Rind.

Zubereitungszeit

45 min

Zutaten Für

Charoluxe-Rindfleisch

700 g Zum Produkt
frische Eierspätzle 500 g
Schalotten x 12
kleine Cornichons 200 g
Sahne 400 g
Crème fraîche (AOP)

60 g Zum Produkt
Cornichon-Gurkenwasserr 10 EL
Dijon-Senf 6 EL
brauner Zucker 2 gestrichene TL
Butter 2 TL
Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Das Rinderfilet ca. 10 Minuten vor dem Kochvorgang aus dem Kühlschrank holen und in 2cm dicke und 3 cm lange Scheiben schneiden und zur Seite legen.

Die Schalotten schälen und in Viertel schneiden und in etwas Butter auf mittlerer Hitze anbraten. Darauf geben wir einen TL braunen Zucker, damit dieser karamellisieren kann, bevor wir im Anschluss den Dijon Senf dazu geben und die klein geschnittenen Cornichons.

Das Ganze wird für 2 Minuten weiter angedünstet, bevor wir es mit dem Cornichons Wasser ablöschen und sowohl die Crème Fraîche als auch die Sahne dazugeben und alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer weiteren Pfanne werden die leicht gewürzten Filetstücke kurz in etwas Butter angebraten, sodass sie ihren rosenen Kern beibehalten. Die angebratenen Filetstücke werden aus der Pfanne entfernt und unsere Schalotten Soße in die Pfanne mit dem Bratensaft der Filetstücke gemischt.

Im letzten Schritt geben wir die frischen Eierspätzle dazu und richten alles in einem Teller an.