2 h 30 min

Coq au vin

Name: Coq au vin
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: x 1.00 chicken; 75.00 cl Chinon PDO; x 4.00 carrots; x 1.00 Cévennes Sweet Onion PDO; x 10.00 spring onions; x 10.00 button mushrooms; 125.00 g smocked bacon; 50.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 2.00 cloves Drôme White Garlic PGI; x 2.00 bay leaves; 2.00 tbsp chicken stock

Ein überaus beliebtes und traditionsreiches Weihnachtsessen. Ein deftiger Klassiker für die Familientafel, zur Weinsauce passen besonders gut Nudeln oder Reis. Der Hahn ist das Symbol Frankreichs. Ein robustes, fleischiges Geflügel, das beim Garen mit edlem Rotwein auch seine subtilen Seiten offenbart. Wir haben einen Wein aus dem Loire-Tal ausgewählt, doch auch ein Burgunder-Wein ist hervorragend geeignet. Entscheidend ist die lange Garzeit, bei der sich die köstlichen Aromen voll entfalten können. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis, gekrönt durch eine köstlich verführerische Sauce.

Zutaten Für

Hähnchen  x 1
AOP Chinon

75 cl Zum Produkt
Karotten x 4
Milde Zwiebel aus den Cevennen

x 1 Zum Produkt
Frühlingszwiebeln x 10
Champignons x 10
Räucherspeck 125 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

50 g Zum Produkt
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

2 cloves Zum Produkt
Lorbeerblätter  x 2
Geflügelfond 2 EL

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Zubereitung

Hähnchen in 6 Stücke schneiden. 

Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Hähnchenteile, Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauch und Zwiebel in eine große Schale geben.

Mit Rotwein auffüllen und über Nacht marinieren lassen. 

Am nächsten Tag: Speckscheiben fein würfeln und in einem Bräter auslassen. Butter und Hähnchenteile hinzufügen. Von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Die gefilterte Marinade und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen. 

Die Pilze in Scheiben schneiden und dazu geben. Erneut 1 Stunde köcheln lassen. 

Hähnchenteile entnehmen und die Sauce mit dem Geflügelfond binden. Dazu Kartoffeln reichen.