Walnut, Chocolate and Salted Butter Caramel Tartlets

55 min

Tartelettes mit Walnüssen, Schokolade und Salzbutter-Karamell

Name: Tartelettes mit Walnüssen, Schokolade und Salzbutter-Karamell
Prep time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 120.00 g French flour; 150.00 g Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts PDO; 50.00 g Guadeloupe Cane Sugar; 0.50 tsp Salt; 125.00 g Unsalted French butter (cold, cubed); x 1.00 Egg yolk; 60.00 g Salted butter caramel; 24.00 kernels Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts PDO; 200.00 g Dark chocolate; 150.00 ml WHipping cream (30% fat); 15.00 g French butter

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Ein köstliches Dessert mit reichhaltiger Schokolade, süßem Karamell und knackigen Nüssen. Die Walnüsse aus Grenoble (AOP) und aus dem Périgord (AOP) machen diese Törtchen unwiderstehlich!

💡 Tipp: So kannst du Walnüsse ohne Nussknacker öffnen, ohne die Nuss zu beschädigen.

Die Walnuss auf ein Schneidbrett legen.
Die Nuss mit einer Hand festhalten und mit der anderen Hand mit einem Austernmesser die schwächste Stelle der Nussschale lokalisieren.
Mit der Spitze des Messers kontrollierten Druck auf diese Stelle ausüben und das Messer leicht drehen, um die Schale zu spalten.
Sobald sich ein Spalt bildet, die beiden Hälften der Nuss mit dem Messer trennen.

Zubereitungszeit

55 min

Zutaten Für

Für den Walnussteig (für 6 Tartelettes von ca. 10 cm Durchmesser)
Mehl aus Frankreich (Allzweckmehl T45) 120 g
Walnüsse aus Grenoble (AOP) und aus dem Périgord (AOP)

150 g Zum Produkt
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

50 g Zum Produkt
Salz 0.50 Teelöffel
Ungesalzene französische Butter, kalt und gewürfelt 125 g
Eigelb x 1
Für die Garnitur:
Salzbutter-Karamell 60 g
Walnüsse aus Grenoble (AOP) und aus dem Périgord (AOP)

x 24 Zum Produkt
Dunkle Schokolade 200 g
Sahne 30 % Fett 150 ml
Französische Butter 15 g

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. 4 Tartelette-Formen mit Butter einfetten.

Die Walnüsse in der Küchenmaschine fein mixen. Anschließend mit Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Fingern die Butter in die trockene Mischung einarbeiten, bis eine grobkrümelige Textur entsteht. Das leicht verquirlte Eigelb hinzufügen und zu einem Teig vermischen.

Den Teig gleichmäßig in die Tartelette-Formen drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Etwa 15 Minuten lang backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.

Den Teig vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Garnitur vorbereiten.

Die Ganache zubereiten. Hierzu die Sahne erhitzen, über die geschmolzene Schokolade gießen und emulgieren. Die Butter hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Einen Esslöffel Karamell in jedes Törtchen geben und anschließend die Schokoladen-Ganache darübergießen. Die gesamte Oberfläche mit Nüssen garnieren. Die Törtchen vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.