4 h

Schoko- und Zitronen-Macarons

Name: Schoko- und Zitronen-Macarons
Cook time: 4 h
Yield: 4
Ingredients: Classic shells; 200.00 g Almond Flour; 200.00 g Confectioners’ Sugar; 73.00 g Egg Whites; 2.00 drops Yellow Food Coloring; Cocoa Shells; 45.00 g Almond Flour; 80.00 g Confectioners’ Sugar; 10.00 g powdered Dark Chocolate Cooking Bars; 2.00 drops Red Food Coloring; x 1.00 Egg White; 10.00 g Caster Sugar; Lemon Cream; x 2.00 Eggs; 120.00 g Sugar; Zest and juice of two lemons; 175.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; Chocolate Ganache; 50.00 g Dark Chocolate Cooking Bars; 15.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 15.00 cl Whole Milk

Was ist zu beachten, damit die Macaronböden garantiert gelingen? Gar nicht so einfach! Wir haben verschiedene Techniken getestet und jetzt endlich „das“ richtige Rezept gefunden. Für einen gleichmäßigen Teig, der schöne glatte Macaronböden ergibt, sind Puderzucker und gemahlene Mandeln gemeinsam durch ein sehr feines Sieb zu sieben. Außerdem solltest du die Masse vor dem Backen leicht antrocknen lassen. Jetzt kennst du das Geheimnis für die Herstellung der perfekten Macarons. Und kannst loslegen!

Zutaten Für

Für die Böden:
gemahlene Mandeln 200 g
Puderzucker 200 g
Eiweiß 73 g
gelbe Lebensmittelfarbe 2 Tropfen
Für die Schoko-Macarons Böden:
gemahlene Mandeln 45 g
Puderzucker 80 g
Süße Produkte

Dunkle Blockschokolade

10 g Zum Produkt
rote Lebensmittelfarbe 2 Tropfen
Eiweiß x 1
Zucker 10 g
Für die Zitronencreme:
Eier x 2
Zucker 120 g
Zesten und Saft von 2 Zitronen
Butter aus Charentes-Poitou AOP

175 g Zum Produkt
Für die Schokoladen-Ganache:
Süße Produkte

Dunkle Blockschokolade

50 g Zum Produkt
Crème fraîche (AOP)

15 g Zum Produkt
Vollmilch 15 cl

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Für die Böden: Gemahlene Mandeln und Zucker sieben. Eiweiß und Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Mit einem Spatel glattrühren.

Herstellung des italienischen Baisers. Die restlichen 73 g Eiweiß in eine Schüssel geben. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen (118°C).
Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Den warmen Sirup zum Eischnee geben und dabei zwei Minuten lang auf höchster Stufe weiterrühren.v

Die italienische Baisermasse unter die gefärbte Masse heben. Dazu mit dem Spatel kreisförmige Rührbewegungen ausführen. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und glänzend ist.
Den Macaronteig in einen Spritzbeutel mit glatter 8-mm-Lochtülle geben. Macarons auf Backpapier spritzen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen und die Macarons 30 Minuten an der Luft antrocknen lassen. 12 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und mit der Zitronencreme füllen.

Für die Schoko-Macarons Böden: Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Kakao sieben, um eine feine Textur zu erhalten. Eiweiß steif schlagen. Sobald der Eischnee beginnt, steif zu werden, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Lebensmittelfarbe tropfenweise hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine gleichmäßige Färbung erreicht ist.

Die Mandel-/Zucker-/Kakao-Mischung nach und nach in den Eischnee streuen und mit dem Spatel unterheben.
Macaronteig in einen Spritzbeutel füllen und in reichlich Abstand kleine Macarons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die Macarons 20 Minuten an der Luft antrocknen lassen. 12 Minuten im Ofen backen.

Für die Zitronencreme: Von den Zitronen Zesten abziehen. Zesten in eine Schüssel geben und den Zucker hinzugeben.
Zitronensaft und Eier hinzufügen und gut verrühren.
Die Mischung im Wasserbad garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen.
Die Creme mit einem Stabmixer glattrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

Für die Schokoladen-Ganache: Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokoladenstücke hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind. In einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.