Pochierte Birnen in Rotwein mit Vanillesahne und Roggenkrokant

Alles bereit?

Wein, Honig und Gewürze bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschälten und geriebenen Ingwer hinzufügen. Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen, aber den Strunk aufbewahren. Die Birnen 1 Stunde bei schwacher Hitze im Wein kochen. Wenn die Birnen gar sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 3 Esslöffel Vollrohrzucker zum Gewürzwein in den Topf geben und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Beiseite stellen.

15 Minuten vor dem Schlagen der Sahne einen Schneeschlagkessel oder eine große Schüssel und die Rührstäbe ins Gefrierfach stellen. Die Vanilleschote der Länge nach in zwei Hälften schneiden und das Mark mit der Messerspitze auskratzen. Zum Sahneschlagen die Utensilien aus dem Gefrierfach nehmen. Die kalte Sahne in den Schneeschlagkessel gießen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Sahne beginnt steif zu werden, den Puderzucker und das Vanillemark hinzugeben. Bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis eine schöne, cremige Masse entsteht.

Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Die Roggenbrotscheiben zerbröseln. Diese Brösel in der Pfanne mit einer Prise Vollrohrzucker knusprig anbraten. Die Birnenhälften auf den Tellern anrichten. Mit 2 bis 3 Esslöffeln Vanillesahne garnieren. Mit dem sirupartig eingekochten Wein übergießen und mit dem Roggenkrokant bestreuen.