Paris-Brest

Den Brandteig zubereiten: Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Butter, Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und dann das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit dem Schneebesen schlagen, um die Panade zu trocknen. Vom Herd nehmen, die geschlagenen Eier dazugeben und weiterschlagen. Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle geben. Auf einem Backblech 4 Kreise aus Brandteig zeichnen und diese mit einem Pinsel mit Butter bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und 30 Minuten im Backofen garen.

Die Mousseline-Creme zubereiten: Die Milch bei schwacher Hitze in einem Topf erwärmen. In der Zwischenzeit Eigelbe, Zucker und Maizena schaumig schlagen. Die Milch hinzufügen, gut verquirlen, anschließend wieder auf den Herd stellen und rühren, bis die Creme eindickt.  

Bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Butter mit dem Praliné schaumig schlagen. Unter die Konditorcreme heben. In einen Beutel mit einer geriffelten Tülle geben und kühl stellen.

Sobald die Kreise gebacken und abgekühlt sind: in der Länge halbieren. Zunächst mithilfe eines Spritzbeutels mit glatter Tülle einen Pralinenkreis in die Mitte spritzen, dann die Mousseline-Creme eintüten und mit der Haube verschließen. Kühl aufbewahren oder sofort genießen.