2 h

Mont Blanc mit Maronencreme

Name: Mont Blanc mit Maronencreme
Cook time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Egg yolks; 120.00 g Sugar; 120.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 190.00 g French Wheat Flour; 1.00 pinch Salt; 1.00 sachet Baking powder; x 4.00 Meringues; 30.00 cl Single cream; 25.00 g Icing sugar; 100.00 ml Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 300.00 g Chestnut Cream; 300.00 g Chestnut Paste / Purée

Der Mont Blanc, ein Dessert mit leichtem Baiser, Maronencreme und Schlagsahne, zergeht zart wie eine Wolke im Mund! Für dieses Rezept benötigst du einen wiederverwendbaren Spritzbeutel mit Tülle. Wir haben eine Vermicelle-Tülle benutzt, du kannst aber auch mit einer anderen Tülle kreativ werden.

Zutaten Für

Für den Sandteig: 
Eigelb x 2
Zucker 120 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

120 g Zum Produkt
Mehl 190 g
Salz 1 Prise
Backpulver  1 Päckchen
Baisers  x 4
Für die Schlagsahne:
Sahne 30 cl
Puderzucker 25 g
Für die Maronen-Vermicelle:
Crème fraîche (AOP)

100 ml Zum Produkt
Süße Produkte

Maronencreme

300 g Zum Produkt
Maronenpaste / Maronenpurée 300 g

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Zubereitung

Zubereitung des Sandteigs für die Kekse. In einer Schüssel Eigelb und Zucker cremig schlagen. Weiche Butter hinzufügen und verrühren. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen.

Zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Abdecken und kühl stellen. 

Backofen auf 180 °C vorheizen. Sandteig auf Backpapier 5 mm ausrollen. Kreise oder Sterne ausstechen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen. 

Zubereitung der Maronen-Vermicelle. Maronenpaste in eine Schüssel geben und schaumig rühren.

Maronencreme hinzufügen und weitere 10 Minuten rühren. Die Mischung mit der flüssigen Sahne glatt rühren. Das Gemisch in einen Spritzbeutel mit Vermicelle-Tülle füllen.

Bis zur Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahren. 

Sahne mit dem Rührgerät steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen. 

Baiserstücke auf die Sandkekse setzen. Einen Löffel Schlagsahne darüber geben.