45 min
Côte de Boeuf, mit Rotwein glasiert, Allerlei aus alten Gemüsesorten
Welche Garstufe für eine Côte de Boeuf? Medium, englisch, rare? Das Garen von Rindfleisch ist eine Wissenschaft für sich und hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Entscheidend ist vor allem die sorgfältige Auswahl des Fleisches. Der Kauf von Qualitätsfleisch ist immer vorzuziehen, z.B. Charolais- oder Salers-Rind mit Label Rouge-Siegel. Es ist Garant für schmackhaftes, zartes und aromatisches Fleisch mit einer schönen, tiefroten Farbe!
Zutaten Für
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150 g
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x 2
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x 2
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x 2
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x 2
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x 2
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10 ml
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x 2
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150 g
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Rübenkraut1 Löffel
Zubereitung
1
Den Reis sehr gar kochen, Eiweiß dazugeben, würzen und das Rübenkraut hinzufügen.
2
Das Gemüse schälen, putzen und blanchieren. Das Grün der Gemüsesorten aufbewahren, in Öl schwenken und fein würzen.
3
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten und herausnehmen, mit Rübenkraut und Rotwein ablöschen. Zucker dazugeben und einkochen lassen.
4
Das Fleisch mit dem Reis bedecken und im Ofen garen.
5
Die Kruste aufbrechen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Mit Gemüse anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu passt
Medoc
Feiner Rotwein
Chateau Potensac
Anbauregion: Bordeaux
In der Nase: Blumiges Bouquet, schwarze Früchte, Gewürze, frische Lakritze. Klare Struktur.
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