50 min

Austern mit Zabaione mit Crémant d'Alsace

Name: Austern mit Zabaione mit Crémant d'Alsace
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 25.00 cl Crémant d'Alsace PDO; x 12.00 Marennes-Oléron oysters PGI; x 0.25 Traditional Shallots; x 3.00 Eggs; 80.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; Pinch of pepper

Eine feierliche Begleitung, die ein Glas Crémant d'Alsace vollkommen macht!

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

Crémant d'Alsace (AOC)

25 cl Zum Produkt
Meeresprodukte

Austern aus Marennes-Oléron IGP

x 12 Zum Produkt
Traditionelle Schalotten

x 0.25 Zum Produkt
Eigelbe x 3
Butter aus Charentes-Poitou AOP

80 g Zum Produkt
Pfeffer

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Zubereitung

Die Butter an einen Ort mit Raumtemperatur legen. Die Austern öffnen. Den Saft der Austern in eine Schale filtern.

Die Schalotten fein hacken.

Den Saft der Austern, den Crémant, die gehackten Schalotten und den Pfeffer in einen Topf geben. Erhitzen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren.

Die Austern 30 Sekunden in diese Reduktion geben und dann auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Ein Wasserbad vorbereiten: In einem großen Topf Wasser erhitzen und über das siedende Wasser den Topf mit der Reduktion abstellen. Die Eigelbe in die Reduktion geben und bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Zabaione richtig schaumig ist, nach und nach die weiche Butter hinzugeben und dabei weiter schlagen. Beiseitestellen.

Die Austern wieder in die Schalen geben. Auf Alufolie in einer Form anordnen. Mit der Zabaione bedecken.

Die Austern 2 Minuten unter dem Grill des Ofens gratinieren, dabei aufpassen, dass die Zabaione nicht schwarz wird. Sofort mit einem Sektglas Crémant d'Alsace (auf 7-8 °C gekühlt) servieren.