40 min

Aligot mit Petersiliensalat und Steak

Name: Aligot mit Petersiliensalat und Steak
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Entrecôte-Steaks ca.180 g (Zimmertemperatur); 0.50 kg mehlig kochende Kartoffeln; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 1.00 Bund glatte Petersilie; 1.50 EL Kapernäpfel aus dem Glas; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 200.00 g Tomme de Savoie Käse (wahlweise Cantal Käse oder Raclette); 25.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 50.00 ml Vollmilch; 1.00 Zehe Drôme White Garlic PGI; 75.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; Muskatnuss; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Von Stevan Paul, Autor

Der Aligot ist eine traditionelle ländliche kulinarische Spezialität aus Südfrankreich, die in der Version von Stevan Paul aus Kartoffelpüree und frischem Tomme de Savoie hergestellt wird.

Zutaten Für

Entrecôte-Steaks ca.180 g (Zimmertemperatur) x 2
mehlig kochende Kartoffeln 0.50 kg
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
glatte Petersilie 1 Bund
Kapernäpfel aus dem Glas 1.50 EL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

Zum Produkt
Tomme de Savoie Käse (wahlweise Cantal Käse oder Raclette) 200 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

25 g Zum Produkt
Vollmilch 50 ml
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe Zum Produkt
Crème fraîche (AOP)

75 g Zum Produkt
Muskatnuss
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Die Steaks salzen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, grob stückeln und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Petersilienblättchen zupfen, waschen und trockenschleudern. Aus 2-3 EL Kapernflüssigkeit und 4-6 EL Olivenöl eine einfache Vinaigrette anrühren, mit Salz würzen. Die Kapernäpfel halbieren und zugeben.

Den Käse entrinden und grob raspeln. Milch in einem (bestenfalls beschichteten) Topf erwärmen, die Butter schmelzen, den Knoblauch pellen, fein reiben und unterrühren. Kartoffelstücke abgießen und heiß mit Hilfe einer Kartoffelpresse in den Topf pressen. Käse und Crème Fraîche zugeben, den Topf wieder auf den Herd stellen und das ganze unter Rühren mit einem Kochlöffel rasch zu einem cremigen, heißen Püree verrühren. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken.

Die Steaks mit Olivenöl dünn bestreichen und in einer Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten, dann erst wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen, dabei zweimal wenden. Petersilienblätter mit der Vinaigrette mischen. Steaks mit Petersiliensalat zur Sellerie-Kartoffel-Aligot servieren.