Tournedos Rossini

👩‍🍳 Kochtipps für ein perfektes Tournedos Rossini

Dieses elegante Gericht lässt sich am besten mit einem guten Armagnac ablöschen. Er verleiht dem Gericht Tiefe und ergänzt die Gänseleber. Damit das Fleisch zart und saftig bleibt, sollte es nach dem Garen gesalzen werden, damit es in der Pfanne keine Feuchtigkeit verliert. Nach dem Garen 5 Minuten unter einer Folie ruhen lassen. So kann sich der Saft gleichmäßig verteilen und das Fleisch wird besonders zart. Wer dem Gericht eine besondere Note verleihen möchte, kann zum Schluss etwas Trüffelsalz hinzufügen, um den Geschmack abzurunden. 

🤔 Warum heißt es Tournedos Rossini? 

Die Geschichte des Tournedos Rossini ist so reichhaltig wie das Gericht selbst. Es wurde zu Ehren des berühmten italienischen Komponisten Gioachino Rossini kreiert, der ein Gourmet und Stammgast in den besten französischen Restaurants seiner Zeit war. Der Legende nach bat Rossini um ein besonderes Gericht mit seinen Lieblingszutaten - Filet Mignon, Gänseleber und Trüffel - und diese luxuriöse Kombination wurde als Tournedos Rossini bekannt. Das Rezept und die Präsentation mögen variieren, aber das Wesentliche bleibt gleich: Es ist ein zeitloser Klassiker der französischen Küche. 

🍷 Was wird zum Tournedos Rossini getrunken? 

Ein kräftiger Rotwein wie ein Bordeaux oder ein Burgunder passt gut zu der Fülle der Gänseleber und dem zarten Steak. Die erdigen Noten eines Burgunders unterstreichen die Aromen des Spinats und der Gänseleber, während ein Bordeaux Struktur und Tiefe verleiht, die perfekt mit der Armagnac-Reduktion harmonieren.