日本の初夏の香り、マグレ・ド・カナール

カブとズッキーニは櫛形に切る。ミョウガは縦に半割り、ミニトマトは横に半割りにする。

マグレ・ド・カナールは、冷凍品を使用。解凍は、冷蔵庫で7〜8時間。常温にしてから、塩、コショウし、熱したフライパンで皮目を7分、返して5分、火を止めて皮目を下にして8分余熱で加熱する。

余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取り、マグレ・ド・カナールを焼きながら、カブ、ズッキーニ、ミョウガ、ミニトマトを一緒に焼く。最後におかひじきにも軽く火を入れる。

おかひじきは、白ワインヴィネガーとコショウで味を調える。

鍋にパスティスとバルサミコ酢を入れて煮詰める。

マグレ・ド・カナールをスライスし、塩少々と挽きコショウを振って盛り付け、焼いたカブ、ズッキーニ、ミョウガ、ミニトマト、白ワインヴィネガーで味付けをしたおかひじきを盛り、パスティスとバルサミコ酢を煮詰めたソースを添える。