「IGPペイ・ドックワインとおいしい冬」ロゼワイン編
焼き色をつけない蒸し魚料理に軽やかなクリームソースをかけて。
IGPペイ・ドックのシラー100％のフレッシュなロゼワインによく合うひと皿です。
ワインのエレガントな果実味に加えて、スミレやスパイスの風味が、淡白な白身魚とクリームソースのアクセントになってくれます。ぜひお試しあれ！
Zutaten Für
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4 切れ
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x 4
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2 パック
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x 2
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100 ml
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60 ml
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100 ml
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x 0.50
Zubereitung
1
鰆に塩をして15分ほどおく。
マッシュルームは石づきを取り除き、７mm幅の薄切りにする。
2
鍋にバター半量を塗り、みじん切りにしたエシャロットを散らす。
その上に鰆の皮面を下にして置き、水とロゼワインを加えふたをする。
弱火で5分火を通す。
3
別のフライパンに残りのバターとマッシュルームを入れ、色をつけないように塩を加えて炒める。
マッシュルームの水分を飛ばすように炒める。
4
2の鰆に火が通ったら取り出し、皮をはがす。
うつわに盛り付ける。
5
【盛り合わせ】
角切りにしたじゃがいもを水にさらす。
水気を切り、耐熱のボウルに入れて電子レンジ600ｗで2分火を通し、バター小さじ1（分量外）と塩少々（分量外）、みじん切りにしたパセリ（分量外）を加えてよく混ぜ合わせる。
器に盛り付ける。
6
②の煮汁を③のフライパンに加え、半分の量になるまで中火で煮る。
最後に生クリームを加えて好みの濃度になるまで煮詰める。
魚の上にソースをかけたら完成。
© Yusuke Onuma
Dazu passt
＜今回合わせたロゼワイン＞
レ・ヴィニュロン・ド・カルヴィソン 「セレクション・シラー」 2022
IGP ペイ・ドックワインとは
南フランスのラングドック・ルーション地方で作られているワインのこと。フランス国内で最も歴史が古く、最も広いぶどう畑から、全部で58種類のブドウ品種の特徴を生かした幅広い味わいの白・ロゼ・赤ワインを生み出しています。「フリー・オブ・スタイル」をモットーとした、自由なスタイルのモダンでクリエイティブなワインです。IGPはＥＵが規定した２つの地理的表示制度の１つで、製品の原産地と品質を保証するものです。IGP ペイ・ドックワインは、価格と品質のバランスのとれた高品質ワインで、フランスを代表する品種ワインなのです。
Creator
加藤 巴里
料理家
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