Delicius sour

Para elaborar el puré de melocotón en casa, escogemos tres melocotones bien maduros, los pelamos y los trituramos en un túrmix junto a una cucharilla de azúcar y unas gotas de limón (para que no se oxide). Una vez obtenido el puré, lo pasamos por un colador fino (un chino) y guardamos en nevera. Este puré es para usar el mismo día de la elaboración.

En una coctelera poner todos los ingredientes y agregar hielo. Realizamos un primer batido, enérgico, con el hielo.

Una vez realizado el primer batido, colamos para retirar los hielos, y realizamos un segundo batido en coctelera para lograr una buena emulsión de la clara de huevo.

Colamos una última vez con un colador fino al servir, servicio que haremos en una copa Pompadour, enfriada previamente en el congelador.

Para terminar, tostamos ligeramente la superficie con un soplete de cocina, y decoramos con una rosa.