Coca de San Juan

El día anterior, infusionar la leche al gusto personal de cada uno (piel de naranja, piel de limón, canela, cilantro, canela…puede ser un solo ingrediente, o la mezcla de más de uno). 

Después de unos minutos, retirar los ingredientes de la leche y dejar enfriar. El consejo de Jordi Morera: infusar con piel de limón, piel de naranja, un toque de canela y una pizca de anís

El día del amasado, mezclar la infusión de leche, el agua fría y los huevos. Una vez mezclados, agregar los 150 grs. de azúcar y disolver completamente. Mezclar la harina con la preparación anterior hasta formar un amasijo.

Dejar reposar durante 15 minutos.

Después de reposar, agregar el resto de los ingredientes: la sal, la levadura, y la masa madre (opcional). Mezclar hasta que estén bien integrados.

Una vez que la masa esté más desarrollada (que no pega a las manos), agregar la mantequilla y seguir amasando hasta integrarla completamente. Finalizado el amasado tapar bien la masa en el mismo recipiente, con film o con una bolsa, y dejar descansar toda la noche en nevera.

Al día siguiente, desgasificar, dividir la masa en dos partes y dar formas redondas (dos bolas). Dejar descansar la masa y una vez que haya reposado, estirar con un rodillo del grosor de un dedo aproximadamente. Una vez estirada realizar una última fermentación (la segunda) de dos o tres horas, hasta que aumente un 50% de volumen.

Ahora es el momento de decorar la coca. Primero, pintar con huevo. Luego decorar al gusto de cada persona: frutas (o frutas naturales), piñones, crema pastelera, chocolate…al gusto de cada cocinera o cocinero. Espolvorear con azúcar por arriba.

Cocción Horno a 180º arriba y abajo, durante 12 a 15”.

El consejo de Jordi Morera: Cuando la cuezas, vale más que la saques del horno ligeramente cruda, que no se seque demasiado, porque sino perderá mucho sabor.

¡Disfrute!