30 min

Paella de patos y setas

Name: Paella de patos y setas
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 120.00 g arroz variedad bomba; 60.00 g pimiento rojo; 120.00 g setas silvestres variadas; 1.00 diente Drôme White Garlic PGI; 0.50 cda perejil picado; 1.00 ud tomate rallado; 10.00 hebras Azafrán de España; 300.00 ml caldo de carne; 200.00 ml Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; x 1.00 Magret de pato de Barbarie; Sal al gusto

Von Tersa Marín, Blogger

Paella de campo con un sabor intenso y equilibrado, que puede degustarse con el arroz seco o meloso. El pato, cuidadosamente seleccionado para esta receta, realzará todo su sabor.

Zutaten Für

arroz variedad bomba 120 g
pimiento rojo 60 g
setas silvestres variadas 120 g
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 diente Zum Produkt
perejil picado 0.50 cda
tomate rallado 1 ud
Azafrán de España

10 hebras
caldo de carne 300 ml
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

200 ml Zum Produkt
Magret de pato de Barbarie x 1
Sal al gusto

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Zubereitung

Corta el pimiento en dados de 1 centímetro, haz lo mismo con las setas si son muy grandes. Sofríelas en la paella con el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Una vez esta cocinado añade el perejil picado y el tomate rallado. Deja que se cocine unos minutos para que el tomate pierda el sabor a crudo y quede un sofrito muy potente.

Añade el arroz, y sofríelo 1 minuto para que se anacare el grano y luego absorba mejor el caldo. Vierte el caldo de carne caliente, las hebras de azafrán y condimenta con sal si fuera necesario. Deja cocinar el arroz 15-17 minutos sin tocarlo en ningún momento a fuego medio.

En una sartén a parte cocina el magret de pato previamente condimentado con sal por el lado de la piel lentamente para que vaya soltando toda su grasa y quede una capa muy crujiente. Dale la vuelta entonces y cocínalo 3 minutos más. Déjalo reposar hasta que este el arroz listo.

Trincha el magret de pato el láminas muy finas y extiéndelas sobre la paella.