Schwarze Perigord-Trüffel

Trüffeln wurden einst in der Antike mit Gewürzen genossen. In Rezepten sind sie erst in der Renaissance belegt. Ende des 19. Jahrhunderts erobern die edlen Pilze die Tafeln der obersten Gesellschaftsschichten. Heute liefert Frankreich zwei Drittel der weltweiten Perigord-Trüffel-Produktion. Die Ernte stammt vor allem aus dem französischen Departement Vaucluse. Die Trüffel ist ein Schlauchpilz und wächst unterirdisch. Sie entwickelt sich in Symbiose mit einem Baum an dessen Feinwurzelsystem. Die beiden Pflanzen profitieren voneinander. Die Trüffel ernährt sich vom Zucker des Baums, fördert jedoch das Wurzelwachstums des Baums und hilft ihm, die Mineralien und die Feuchtigkeit im Boden besser aufzunehmen. Aber nur einige Arten eignen sich als Symbiosepartner. Die Trüffel bevorzugt Steineichen, Stieleichen und Haseln, schätzt jedoch auch Linden und Kastanienbäume. Sie gedeiht nur auf mageren, wenig tiefen und lockeren Kalkböden.

Da der Mensch die unterirdisch wachsende Trüffel nicht riechen kann, erfolgt die Ernte mit der Hilfe von Tieren, die eine bessere Nase haben: Trüffelschweine, Trüffelhunde (die speziell abgerichtet wurden) oder Trüffelfliegen, die ihre Eier auf dem Boden über den Trüffeln legen.