フランスを代表するラムの貴婦人
NEGRITA(ネグリタ)はフランスを代表するラム・ブランドです。1905年に日本に初めて輸入されたラム酒でもあります。
洗練された高級ラム酒として、フランスのパティシエにも支持されています。そして、数十年もの間、フランスのキッチンの真の定番でした。
フルーティーなニュアンスとみずみずしい口当たりを持ち、喉をすっと通り過ぎた後は樽由来の複雑な香りが口中に広がっていき、スイーツのレシピに取り入れると、純度の高いアルコールが様々な素材の香りを膨らませ、程よい苦みが甘味を引き立て、さらに保存性を高めてくれます。
カヌレ、スポンジケーキ、フィナンシェなどをネグリタを沁みこませることで一気に気品のある味わいになります✨
Ingredients For
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ネグリタラム酒⾵味のクレームシャンティイ
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100 g
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20 g
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15 cc
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和栗ペースト
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250 g
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20 g
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20 g
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15 g
Preparation
1
【ネグリタラム酒⾵味のクレームシャンティイ】を作る。ボウルに全ての材料を⼊れ、氷⽔に当てながらホイッパーで8分⽴てにする。
2
【和栗ペースト】を作る。鍋に和栗とたっぷりの⽔を⼊れて⽕にかけ、沸騰したら弱中⽕で1時間茹でる。
3
和栗をザルにあけ、包丁で縦半分に切る。
4
⼩さなスプーンを使い、渋⽪が⼊らないように気をつけながら栗の中⾝をくり 抜く（正味約150g)。
5
鍋に4、砂糖、⽜乳を⼊れて中⽕にかけ、ヘラで練りながら砂糖が溶けるまで加熱する。
6
バットにあけ、固く絞った濡れ布⼱をかけて冷ます。
7
和栗ペーストを⽬の粗いザルで漉し、そぼろ状にする。
8
グラスにクレームシャンティイと和栗ペーストを交互に重ねる。
