1 h 30 min

Velouté d’asperge à la crème

Name: Velouté d’asperge à la crème
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400.00 g White Landes Asparagus PDO; 12.00 Slices Free-Range Landes Duck Breast PGI; 20.00 cl Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 50.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 10.00 ml Oil; 150.00 gr Yellow onion; 1.00 l Chicken bouillon; 100.00 gr Rice; Salt

Aussi savoureux que diététique.

Temps de préparation

45 min

Ingrédients Pour

Asperge des Sables des Landes AOP

x 4 Voir la fiche
Magret de canard fermier des Landes IGP

12 Slices Voir la fiche
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

20 cl Voir la fiche
Beurre AOP Charentes-Poitou

50 g Voir la fiche
Huile 10 ml
Oignon jaune 150 gr
Bouillon de volaille 1 l
Riz 100 gr
Sel

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Préparation

Peler les asperges. Les couper en tronçon de 4 cm en éliminant 3 cm de talon. Dans une cocotte, faire revenir les tronçons d’asperges dans 50 g de beurre et 10 ml d’huile pendant 5 minutes

Ajouter le demi-oignon finement émincé. Saler.

Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le riz. Laisser cuire à couvert, à petite ébullition pendant 20 minutes.

Toaster 2 ou 3 minutes dans une poêle les tranches de magret séché.

Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, mixer la soupe avec 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer. Verser en verrines ou petits bols et écorer des tranches de magret toastés. Servir aussitôt