Tourte aux épinards et au fromage de chèvre

Pour préparer la pâte brisée, mélanger la farine, le beurre, les œufs et le sel dans un robot. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes  

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire suer les échalotes. Ajouter les épinards et faire revenir jusqu’à ce qu’ils réduisent. Faire en deux fois si nécessaire. Égoutter et presser pour retirer l’excédent d’eau. Placer dans un grand saladier et ajouter le fromage frais de chèvre, la crème fraîche, les œufs, la marjolaine. Saler et poivrer.  

Préchauffer le four à 180°C.  

Couper la pâte en deux et étaler deux cercles un peu plus grands que la taille de votre moule.  

Déposer un premier cercle dans le fond de votre moule graissé ou recouvert de papier cuisson. Ajouter la moitié de la préparation aux épinards. Déposer des rondelles de Sainte-Maure-de-Touraine et recouvrir de la deuxième moitié des épinards. 

Refermer la tourte avec la deuxième pâte. Couper les excédents de pâte et presser bien les deux pâtes ensemble sur les bords pour bien les coller.   

Badigeonner le dessus de la tourte de jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau. Faire 6 petites incisions sur le dessus pour créer une petite cheminée. Faire cuire au four pendant 45 minutes à 180 °C. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et servir avec une salade verte.