Tarte à la Rhubarbe

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le beurre et l’œuf. Mélangez bien et formez une boule lisse. Étalez grossièrement la pâte et emballez-la dans du film alimentaire. Placez-la ensuite réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préchauffez le four à 175°C, en position chaleur traditionnelle. Pour la crème d’amande, commencez par faire fondre le beurre à feu doux. Dans un bol, versez ensuite le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf, le beurre et l’extrait de vanille. Mélangez bien le tout.

Lavez vos tiges de rhubarbe et retirez les extrémités. Pour mettre en valeur le dégradé de couleur de cette tarte graphique à la rhubarbe, il est conseillé de laisser les tiges de rhubarbe telles quelles. Si toutefois vous souhaitez éplucher les tiges de rhubarbe, vous pouvez épluchez le dessous des tiges uniquement.

Coupez ensuite les tiges de rhubarbe en petits tronçons en forme de losange. Coupez les morceaux aussi longs que larges. Il n’est pas nécessaire de les faire dégorger, encore une fois pour préserver la couleur de la rhubarbe.

Sortez la pâte sucrée de réfrigérateur, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un cercle environ 3 cm plus large que votre moule à tarte. Placez ensuite votre cercle de pâte sucrée dans le moule à tarte beurré et fariné d’avance ou recouvert de papier cuisson. Faites cuire la pâte sucrée au four à blanc pendant 10 minutes.

Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir pendant quelques minutes. Étalez ensuite la crème d’amandes, puis déposez les morceaux de rhubarbe de façon géométrique en formant dégradé de couleur. Faites cuire la tarte à la rhubarbe pendant 30-40 minutes four.