Galette des Rois de Chef Cedric Servela

Préparez la crème d'amande :
Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et les œufs un à un.
Terminez en ajoutant la farine, le rhum et l'extrait d'amande.
Mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle soit uniforme (ne pas mélanger trop fortement)

Placer la première pâte feuilletée (25 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mouiller ses bords avec de l'eau et un pinceau à pâtisserie.

Insérez la fève dans la crème où vous le souhaitez.

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée (26 cm de diamètre) et appuyer doucement sur les bords pour fermer la galette.

Conserver au congélateur pendant 30 minutes pour pouvoir le retourner.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour préparer le glaçage, fouettez l'œuf avec une pincée de sel.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez le mélange sur toute la surface. Ensuite, utilisez un couteau pour dessiner la forme souhaitée dans le feuilleté supérieur.

Cuire au four à 180 ° pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer le sirop, portez à ébullition l'eau et le sucre.

Dès la sortie du four, couvrez la galette avec le sirop chaud.