1 h 15 min

Choux à la chantilly et sauce chocolat

Name: Choux à la chantilly et sauce chocolat
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Makes approx. 50 buns; 215.00 = 125 + 90 ml for the puffs and for the chocolate sauce Milk; 150.00 gr Flour; 120.00 gr Charentes-Poitou Butter PDO; 35.00 = 25 + 10 ml for the chocolate sauce and for the Chantilly kept refrigerated Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; x 5.00 eggs; 30.00 gr Sugar; 25.00 gr confectioners' sugar; 120.00 gr Dark Chocolate Cooking Bars; 100.00 gr Water; 5.00 gr Salt; 0.50 pod Tahitian Vanilla

Un grand classique de la cuisine française, pour le meilleur résultat ne mégotez pas sur la qualité de la crème, de la vanille et surtout du chocolat.

Temps de préparation

40 min

Ingrédients Pour

Makes approx. 50 buns
Lait 215 = 125 + 90 ml pour les choux et pour la sauce chocolat
Farine 150 gr
Beurre AOP Charentes-Poitou

125 gr Voir la fiche
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

35 = 25 + 10 cl pour la sauce chocolat puis pour la Chantilly Voir la fiche
eggs x 5
Sucre 30 gr
Sucre glace 25 gr
Eau 125 ml
Salt 5 gr
Sauces & condiments

Vanille de Tahiti

0.50 pod Voir la fiche

Où trouver nos produits

Préparation

Préchauffez le four à 165°C, en position chaleur tournante. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les 125 ml de lait, le beurre et le sel. Retirez du feu et incorporez la farine. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez 3 minutes sur le feu, en remuant bien, pour dessécher la pâte.

Versez la pâte dans un cul de poule ou un grand bol. Incorporez les œufs un à un, délicatement.

Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 de la pâte à choux obtenue. Sur une plaque de four, couverte de papier sulfurisé, pochez les choux en les espaçant bien. Enfournez-les pour 30 minutes de cuisson.

Dans une casserole, portez à ébullition les 90 ml de lait restant, les 10 cl de crème et le sucre. Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez pour faire fondre le chocolat. Mixez légèrement et laissez refroidir. Réservez.

Quinze minutes avant de monter la chantilly, placez un cul de poule ou un grand bol ainsi que les fouets du batteur au congélateur. Fendez la ½ gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, et récupérez ses graines avec la pointe d’un couteau. Versez les 25 cl de crème fraîche liquide dans le cul de poule froid, et commencez à la battre, à vitesse lente puis graduellement, à vitesse maximale.